餐飲業(yè)的透明廚房你支持嗎？

上傳時(shí)間：2016-04-14

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　　曾經(jīng)的廚房是"閑人免進(jìn)"的重地，現(xiàn)在又出現(xiàn)了新的餐飲"標(biāo)桿"——透明廚房、視頻廚房。如果在餐廳里遇到了這樣的廚房，你支持嗎？
　　根據(jù)新浪新聞的調(diào)查，超過八成的受訪網(wǎng)友希望透明廚房成為餐飲行業(yè)的標(biāo)配。
　　在參加新浪新聞互動(dòng)直播時(shí)，北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)劉國(guó)斌表示，目前來說，透明廚房還是一個(gè)倡導(dǎo)的措施，并非強(qiáng)制性的。北京還將進(jìn)一步推進(jìn)"食材的明廚亮灶"。

　　透明廚房成標(biāo)配？是"倡導(dǎo)"非"強(qiáng)制"
　　根據(jù)新浪《新聞極客》的梳理，目前全國(guó)31省份都已出臺(tái)推廣透明后廚的措施，其中北京號(hào)稱"全國(guó)最嚴(yán)"。
　　《新聞極客》實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，北京的多家餐飲企業(yè)確實(shí)在推行明廚亮灶的工程。
　　在新浪新聞發(fā)起的"31省份推透明后廚，你吃得放心嗎？"的調(diào)查中，有超過八成的投票網(wǎng)友認(rèn)為，透明后廚應(yīng)該成為餐飲業(yè)的標(biāo)配，并且表示"就餐會(huì)優(yōu)先選擇廚房開放到餐廳。"
　　不過北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)劉國(guó)斌表示，政府制定政策、法定要求，需要考慮國(guó)情和企業(yè)承受的實(shí)際。新公布的《食安法》第五十五條規(guī)定，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)企業(yè)公開加工過程，措辭用的是"倡導(dǎo)"而非"強(qiáng)制"，法無禁止民可為之。
　　劉國(guó)斌強(qiáng)調(diào)，此前北京市出臺(tái)的也是一個(gè)指導(dǎo)意見，即《餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見》，并不具有強(qiáng)制性，"明廚亮灶這種方式不是強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)要求"。就北京來說，目前實(shí)行明廚亮灶的餐飲企業(yè)沒有具體統(tǒng)計(jì)的數(shù)字，現(xiàn)在大部分都是老字號(hào)和連鎖餐飲單位。
　　同時(shí)，劉國(guó)斌也表示，明廚亮灶只是一個(gè)措施，不可能解決餐飲行業(yè)所有的問題。食品安全需要社會(huì)各方都作出努力。
　　但是他也提到，北京市在經(jīng)過一年的明廚亮灶之后，餐飲業(yè)還是有很大的變化的，最大的變化就是認(rèn)識(shí)。餐飲單位"明"的是消費(fèi)者的知情權(quán)，"亮"的是食品安全管理的水平，說白了"亮"的是底氣。采取了明廚亮灶加工制作方式的餐飲單位，食品安全管理水平都有了大幅度提升。
　　根據(jù)新浪新聞的調(diào)查，網(wǎng)友的態(tài)度似乎也佐證了這點(diǎn)：55.4%的網(wǎng)友表示在"透明后廚就餐更安心"，也有超過兩成的網(wǎng)友表示，餐廳推行透明后廚，對(duì)他們恢復(fù)消費(fèi)信心沒有影響。

華天延吉餐廳每層用餐區(qū)都掛有55寸顯示器直播后廚狀況。

　　"還有一個(gè)是食材的明廚亮灶"，劉國(guó)斌告訴《新聞極客》，目前北京市正在推行食材公示制度，也就是采購(gòu)誰家東西要把經(jīng)銷商的信息在餐廳進(jìn)行公示。"大家可以看海淀有食品安全公示欄，就有食材公開信息"。
　　指導(dǎo)意見也包括學(xué)生食堂
　　另外，還有不少家長(zhǎng)希望能把明廚亮灶在學(xué)校食堂也進(jìn)行推廣，畢竟孩子們的飲食是很重要的。
　　劉國(guó)斌談到，他們制定的指導(dǎo)意見適用于北京所有的餐飲服務(wù)單位，也包括學(xué)生食堂。
　　像學(xué)校這種食堂，可以通過視頻廚房來實(shí)現(xiàn)。孩子在學(xué)校上課，家長(zhǎng)可以視頻終端來看學(xué)校食堂在做什么、怎么做的。
　　"目前北京市食藥監(jiān)局也在和教育部門合作，要推行就需要政府資金支持。現(xiàn)在學(xué)校大部分都是公立的。需要教委立項(xiàng)，政府批復(fù)，主要難點(diǎn)還是在資金"。

　　來源｜「新聞極客」梁超

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